Ingredienti:
150 gr di farina
150 gr di amido di mais
70 gr di margarina (o altro burro vegetale)
200 gr di zucchero
succo di 3 limoni
scorza grattugiata di 1 limone
una bustina di lievito
Ammorbidire la margarina con una forchetta e aggiungervi lo zucchero. Unire il succo e la scorza di limone. Aggiungere la farina, l’amido di mais e infine il lievito.
Versare il composto in uno stampo imburrato di margarina e infornare a 180° per 45 minuti circa.
Ingredienti:
Un barattolo di fagioli
Una ventina di olive nere
Pangrattato q.b. per amalgamare
Farina integrale q.b. per impanare
Sale
Pepe
Olio
2 cucchiai circa di margarina
Ho scolato i fagioli lasciando un pochino della loro acqua, ho aggiunto le olive tagliate, un giro d’olio, un pizzico di pepe e del sale.
Ho frullato il tutto col frullatore ad immersione dopodichè ho aggiustato la consistenza col pangrattato perchè il composto risultava troppo liquido, poi ho formato delle polpette schiacciate che ho impanato con la farina integrale. In una padella ho scaldato la margarina a fuoco basso e ho fritto le polpette, circa 3-4 minuti per lato. Per un risultato più leggero si possono cuocere al forno.
Ingredienti:
350 gr di farina
110 gr di zucchero
120 gr di margarina
un cubetto di lievito di birra
latte vegetale (o acqua)
sale
Sciogliere il lievito in un pò di latte vegetale tiepido, disporre 70 gr di farina a fontana, versarvi il lievito e 20 gr di margarina. Una volta amalgamati formare una palla e lasciarla riposare coperta con un telo per 40 minuti.
Unire alla palla di pasta la restante farina, 30 gr di zucchero, un pizzico di sale e il latte vegetale tiepido necessario per impastare.
Sbattere la restante margarina con lo zucchero rimasto. Stendere la pasta e spalmarvi il composto. Arrotolare la pasta su se stessa dal lato più lungo e tagliarla in fette spesse 1,5 cm. Posizionare una fetta al centro di una tortiera imburrata di margarina e infarinata e proseguire con le altre formando dei cerchi intorno alla prima. Coprire con un telo e lasciar lievitare un’ora e mezzo.
Infornare a 160° per 25-30 minuti.
Ingredienti:
250 gr di piselli in barattolo
60 gr di bulgur
una cipolla
2 cucchiai di margarina
una manciata di capperi
pangrattato
sale
pepe
Cuocere il bulgur. Schiacciare i piselli scolati e la cipolla sminuzzata (io ho impastato con le mani), unire il bulgur ben scolato e amalgamare aggiungendo il pangrattato necessario per ottenere un composto piuttosto solido.
Formare delle polpette schiacciate e passarle nel pangrattato. Scaldare la margarina a fuoco basso e friggere le polpette 3-4 minuti per lato. In alternativa si possono anche cuocere in forno, risulteranno più leggere.
Ingredienti:
riso (per questo piatto consiglio il thai o il basmati)
300 g di ananas
3-4 cucchiai di panna vegetale
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale
curry (da dosare secondo il proprio gusto)
pepe
olio
Cuocere il riso. Tritare la cipolla e soffriggerla in poco olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere il curry (io ne ho usati 3 cucchiai perchè lo adoro) e cuocere mescolando bene per circa 15 minuti, amalgamare la panna e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Tagliare l’ananas in piccoli cubetti, unirla al condimento e far saltare qualche minuto e regolare di sale e pepe.
Porre il riso caldo nei piatti e versare sopra il condimento.
Ingredienti
400 gr di riso
un barattolo di ceci
una cipolla
tre patate di media grandezza
uno spicchio d’aglio
rosmarino
un cucchiaio di margarina
olio
sale
pepe
Lessare il riso e le patate. Affettare la cipolla e soffriggerla, con lo spicchio d’aglio schiacciato, in poco olio, unire i ceci scolati e saltarli per qualche minuto.
Schiacciare grossolanamente le patate e mischiarle al riso con la margarina, unire i ceci e mantecare con la margarina.
Dare al tutto la forma di un bel polpettone, adagiarlo in una pirofila leggermente unta d’olio, cospargere di rosmarino e infornare a 200° per circa mezz’ora.
Ingredienti
200 gr di farina
150 gr di fecola di patate
200 ml di panna vegetale
150 gr di zucchero
una bustina di zucchero a velo
zucchero a velo
acqua (o latte vegetale) q.b.
Setacciare la farina e la fecola, mischiare lo zucchero e unire la panna poca per volta mescolando bene ad ogni aggiunta. Se l’impasto è troppo secco aggiungere dell’acqua (o latte vegetale), deve risultare abbastanza umido. Formare i biscotti, posizionarli, distanziati, sulla placca da forno unta di margarina (o coperta da carta da forno) e infornare a 175° per 10-15 minuti controllando la cottura. Sfornare i biscotti, lasciarli intiepidire e cospargere di zucchero a velo.
La Cucina Vegana di Nonna Priscilla 