Archivio mensile:settembre 2012

Risotto all’arancia

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Ingredienti:

300 gr di riso
1 l di brodo vegetale
un’arancia
50 gr di margarina
una cipolla

Preparazione:

Far bollire il brodo col succo dell’arancia e la sua scorza grattugiata. Scaldare 20 gr di margarina e soffriggervi la cipolla tritata. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto mescolando. Versare un mestolo di brodo alla volta sul riso e farlo assorbire completamente prima di metterne altro. Procedere così fino a cottura del riso. Spegnere il fuoco e mantecare con la margarina rimasta.

Torta after eight

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Ingredienti:

200 gr di farina 00
150 gr di frumina (amido di frumento)
110 gr di margarina a temperatura ambiente
170 gr di zucchero
200 ml di latte vegetale a temperatura ambiente
60/70 ml di sciroppo alla menta
100 gr di gocce di cioccolato fondente
una bustina di lievito

Per la copertura:
scaglie di cioccolato fondente
150 gr di zucchero a velo
qualche cucchiaio di sciroppo alla menta

Preparazione:

Sbattere la margarina a pezzetti con lo zucchero finché non sono ben amalgamati. Aggiungere, un cucchiaio per volta, la farina e la frumina setacciate. Versare poco per volta il latte, aggiungere le gocce di cioccolato e lo sciroppo di menta. Unire il lievito e sbattere non più di un minuto.
Cuocere a 150° per 20-30 minuti.
Per fare la copertura versare sullo zucchero a velo un cucchiaio di sciroppo per volta fino ad ottenere una pasta densa ma omogenea; aggiungere poca acqua per aggiungere liquidità alla glassa (se amate particolarmente il sapore deciso della menta non aggiungere acqua ma altro sciroppo) e versarla sulla superficie della torta. Completare con le scaglie di cioccolato.

Zucchine ripiene gratinate

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Ingredienti:

3 zucchine
2 scalogni
200 gr di passata di pomodoro
3 spicchi d’aglio
una manciata di olive verdi
150 gr di pangrattato
prezzemolo tritato
mozzarella vegan
olio
sale
origano

Preparazione:

Tagliare le zucchine a metà longitudinalmente e scavarne la polpa tenendola da parte. Volendo si possono far sbollentare prima per renderle più tenere.
Frullare la polpa ottenuta. Affettare gli scalogni e soffriggerli in poco olio con uno spicchio d’aglio, aggiungere la polpa delle zucchine e la passata di pomodoro, aggiustare di sale e pepe, coprire e lasciar cuocere 10 min.
Versare in una ciotola la polpa di pomodoro e zucchine, amalgamarvi 100 gr di pangrattato, le olive tagliate a pezzettini e la mozzarella a cubetti.
Mischiare il restante pangrattato con un pò di olio, sale, prezzemolo e due spicchi d’aglio tritati.
Riempire le zucchine col ripieno e coprire con la mistura di pangrattato, porle in una teglia e cuocerle a 180° per 20 minuti circa.

Col ripieno avanzato ci ho condito la pasta ^^

Prima torta d’autunno

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Ingredienti:

Per il pan di Spagna:

200 gr di farina 00
150 gr di frumina
110 gr di margarina a temperatura ambiente
170 gr di zucchero
250 ml di latte vegetale a temperatura ambiente
una fialetta di aroma alla mandorla
una bustina di lievito

Per la crema:

150 gr di cioccolato fondente
250 ml di latte vegetale
100 gr di mandorle ( o di granella di mandorle)
2 cucchiai di fecola di patate
zucchero

Per la glassa:

200 gr di zucchero a velo
acqua bollente

Preparazione:

Pan di Spagna:

Lavorare, a mano o con le fruste, la margarina con lo zucchero. Setacciare la farina e la frumina e aggiungerle gradualmente al composto di margarina; l’impasto sarà piuttosto granuloso.
Unire, poco per volta, il latte e una volta che l’impasto è ben cremoso aggiungere l’aroma alla mandorla e per ultimo il lievito. Infornare a 150° dai 20 ai 30 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare.

Crema:

Tritare le mandorle con un cucchiaino di zucchero riducendole a granella.
Sciogliere il cioccolato nel latte a fuoco basso. Aggiungere zucchero se si desidera una crema più dolce. Amalgamare, poca per volta, la fecola setacciata. Mescolare bene evitando grumi e far addensare. Spegnere il fuoco e immergere il pentolino in acqua fredda. Aggiungere le mandorle una volta che la crema si sarà raffreddata un pò.

Quando il pan di Spagna sarà freddo tagliarlo delicatamente a metà, farcirlo con la crema e richiuderlo.

Glassa:

Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola. Aggiungere un cucchiaio di acqua bollente con l’aiuto di una forchetta. Procedere in questo modo unendo un cucchiaio d’acqua alla volta fino ad ottenere una miscela piuttosto densa da versare  sulla superficie del dolce.

Pan di Spagna

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Ingredienti:

200 gr di farina 00
150 gr di frumina (amido di frumento)
110 gr di margarina a temperatura ambiente
170 gr di zucchero
250 ml di latte vegetale a temperatura ambiente
una bustina di lievito

Preparazione:

Lavorare, a mano o con le fruste, la margarina con lo zucchero. Setacciare la farina e la frumina e aggiungerle gradualmente al composto di margarina; l’impasto sarà piuttosto granuloso.
Unire, poco per volta, il latte e per ultimo il lievito. Infornare a 150° dai 20 ai 30 minuti.

L’impasto risulta bello soffice e morbido.
Un esempio di come lo utilizzo è qui.

Panna cotta al caffé

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Ingredienti:

250 ml di latte di riso
200 ml di panna di soia
100 gr di zucchero
4 tazzine di caffé
2 cucchiaini di agar in polvere

Con queste dosi ho ottenuto 4 porzioni.

Preparazione:

Sciogliere bene l’agar in 50 ml di latte. In un pentolino mescolare il resto del latte con la panna e lo zucchero, porre a fuoco basso e mescolare fino a far sobbollire. Aggiungere il latte con l’agar e il caffé e portare di nuovo a bollore. Spegnere il fuoco e versare il composto in degli stampini, far raffreddare e porre in frigo per far solidificare.