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Pancakes rapidi

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Una ricetta veloce, nutriente e gustosa che può essere preparata in decine di varianti per la prima colazione o per la merenda.

Ingredienti:

Per circa 6 pancake:

150 gr di farina
80 gr di zucchero
latte vegetale
una bustina di lievito (opzionale)
margarina (o altro burro vegetale) q.b.

Per farcire:

marmellata a piacere
succo di mezzo limone

Mescolare farina, zucchero e abbastanza latte vegetale per ottenere un composto piuttosto fluido, infine, aggiungere il lievito.
Scaldare in una padellina un cucchiaino di margarina, versarvi un mestolo del composto in modo che si stenda uniformemente e cuocere ogni lato per 2-3 minuti, finchè la superficie non risulta ben colorita.
Proseguire fino ad esaurimento della pastella.
Mescolare la marmellata al succo di limone e a 2 cucchiai di acqua tiepida. Impilare i pancakes uno sull’altro alternando cucchiaiate di marmellata.

La marmellata è solo una delle possibili farciture, i pancakes sono ottimi anche con del cioccolato fondente fuso, della panna vegetale zuccherata o accompagnati da uno yogurt di soia e frutta fresca.

Consigli:
Per evitare che i pancakes già cotti non si raffreddino si possono tenere in forno ad una temperatura piuttosto bassa, giusto per mantenerne il calore.

La margarina si può omettere se si utilizza una buona padella antiaderente.

Il lievito è opzionabile. Non utilizzandolo i pancakes eviteranno di gonfiarsi in cottura ma manterrano il loro sapore.

Per dei pancakes più “ricchi” si possono aggiungere 2-3 cucchiai di cacao amaro all’impasto.

E’ possibile aromatizzare la pastella con le essenze, ad esempio con una fialetta di aroma al rum.

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