Archivi categoria: Creme e salse salate

Stracchino vegan (seconda versione)

Standard

Che si differenzia dall’altra solo per un piccolo particolare: ho sostituito lo yogurt con la panna. La consistenza non cambia ma ha un sapore più corposo e non si sente quel retrogusto strano di dolce-acido che lascia lo yogurt. Riporto comunque per intero la ricetta.

Ingredienti:

100 gr di latte di soia
8 cucchiai di panna vegetale
20 gr di margarina
4 cucchiaini di farina di riso glutinoso
3 cucchiaini di tahini
sale

Preparazione:

Sciogliere bene la farina nel latte, aggiungere la panna, un pizzico di sale, la margarina e il tahini. Mettere su fiamma bassa e cuocere, mescolando sempre, dai 5 ai 10 minuti, finché il composto non sarà liscio e cremoso con la giusta consistenza. Assaggiare e aggiustare eventualmente di sale o tahini.
Versare in un contenitore, lasciar raffreddare un pò e mettere in frigo.

Questa versione l’ho utilizzata con queste crespelle, la ricetta è qui.

Stracchino vegan

Standard

La consistenza perfetta per preparare lo stracchino la si ottiene con la farina di riso glutinoso. Ho provato anche con agar e diversi tipi di amido ma il risultato non mi soddisfaceva.
E’ reperibile negli alimentari etnici e forse in qulche negozio bio, altrimenti l’unica alternativa è l’acquisto online. Io l’ho trovata in un negozietto di alimentari coreano-giapponese.

L’ho utilizzato in questa torta salata (non si vede molto, comunque…)

Ingredienti:

100 gr di latte di soia
100 gr di yogurt di soia bianco non dolce
2 cucchiai di panna vegetale
20 gr di margarina
4 cucchiaini di farina di riso glutinoso
3 cucchiaini di tahini
sale

Preparazione:

Sciogliere bene la farina nel latte, aggiungere la panna, lo yogurt, un pizzico di sale, la margarina e il tahini. Mettere su fiamma bassa e cuocere, mescolando sempre, dai 5 ai 10 minuti, finché il composto non sarà liscio e cremoso con la giusta consistenza. Assaggiare e aggiustare eventualmente di sale o tahini.
Versare in un contenitore, lasciar raffreddare un pò e mettere in frigo.

Spalmabile alle arachidi

Standard

Ingredienti:

50 gr di arachidi tostate e salate
100 gr di latte di soia
1 cucchiaio di panna vegetale
2-3 cucchaini di farina di riso glutinoso

Preparazione:

Tritare il più finemente possibile le arachidi con una punta di cucchiaino di farina di riso in un mixer.
Nel frattempo scaldare il latte con la farina di riso mescolando e spegnere quando accenna a bollire. Lasciar raffreddare un pò e unire la panna, mescolare bene e unire alle arachidi nel mixer. Frullare il composto per un paio di minuti. Versarlo in una ciotolina e porre in frigo a rassodare.

Crema di melanzane

Standard

Si può utilizzare come condimento per la pasta o fredda spalmata sul pane.

Ingredienti:

3 melanzane piccole
1 spicchio d’aglio
150 ml di salsa di pomodoro
olio

Tagliare a fette le melanzane e lasciarle riposare mezz’ora cosparse di sale. Passarle poi in forno per 10 minuti per farle ammorbidire. Frullare le melanzane con l’aglio e 3 cucchiai d’olio. Mescolare la polpa ottenuta alla salsa di pomodoro e scaldarla per qualche minuto a fuoco basso.

Burro all’aglio

Standard

Amanti dell’aglio… questo non può mancare nel vostro frigorifero!

Ingredienti:

100 gr di margarina (o altro burro vegetale)
2 o 3 spicchi d’aglio
prezzemolo

Tritare il prezzemolo e gli spicchi d’aglio. Ammorbidire la margarina con una forchetta e amalgamarvi il prezzemolo e l’aglio. Formare un panetto e mettere in frigo a solidificare.