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Crespelle primavera con farina d’orzo

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Ingredienti per le crespelle:

150 gr di farina
70 gr di farina d’orzo
20-30 gr di fecola (o amido di mais)
100 gr di latte vegetale
sale

Ingredienti per il ripieno:

pomodorini
stracchino vegan (ho utilizzato la seconda versione che trovate qui)
capperi
origano
sale
olio

Preparazione:

Miscelare le farine e la fecola, aggiungere un pizzico di sale, il latte e l’acqua necessaria per ottenere una pastella fluida e omogenea. Coprire e lasciar riposare.
Nel frattempo tagliare i pomodorini a pezzetti, condirli con olio, sale e origano e aggiungere i capperi.
Scaldare una padella antiaderente e versarvi un mestolo di pastella, far ruotare leggermente la padella per distribuire bene il composto in modo che non risulti troppo spesso e cuocere 1-2 minuti per lato (non deve colorirsi troppo). Procedere così fino ad esaurimento della pastella.
Spalmare un pò di stracchino su metà crespella, adagiarvi sopra un pò di pomodorini e arrotolarla. Continuare così per tutte le altre. Adagiare le crespelle farcite in una teglia o in una pirofila leggermente unta d’olio, spalmarvi sopra dello stracchino e cuocere a 180° per 15 minuti circa.

Focaccia rustica ripiena

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Ingredienti:

200 gr di farina di segale
200 gr di farina manitoba
1 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaino abbondante di zucchero
4 cucchiai d’olio

Per il ripieno:

1 cipolla
2 zucchine
1 melanzana
stracchino vegan (la ricetta è qui)
io ho utilizzato anche delle erbe che avevo già cotte
pangrattato per la teglia

Preparazione:

Miscelare le due farine. Sciogliere il lievito con lo zucchero in un pò d’acqua tiepida. Fare una buca al centro della farina e versarvi il lievito e l’olio. Impastare aggiungendo acqua necessaria a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Coprire e far lievitare 2 ore.

Affettare la cipolla e soffriggerla in poco olio, aggiungere la melanzana tagliata a cubetti e le zucchine tagliate a fettine, versare un pò d’acqua e cuocere finché le verdure non si saranno un poco ammorbidite.

Dividere l’impasto in due parti e stenderle ad uno spessore di quasi 1 cm (io l’ho fatta troppo sottile), porre una delle due parti in una teglia oliata e cosparsa di pangrattato (io ho usato una tortiera), disporvi sopra le verdure e qualche cucchiaiata di stracchino, lasciando un bordino libero, e coprire con l’altra pasta premendo un pò sui bordi. Cuocere a 200°-220° per 20-30 minuti.

Momo

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I momo sono ravioli tipici della cucina tibetana.

Con queste dosi me ne sono venuti 15.

Ingredienti per l’impasto:

250 gr di farina 00
acqua tiepida qb

Ingredienti per il ripieno:

180 gr di patate
100 gr di funghi champignon
100 gr di cipolla
1 pezzetto di radice di zenzero (o un cucchiaino di zenzero in polvere)
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
1 cucchiaio e 1/2 di salsa di soia

Procedimento:

Impastare la farina con tanta acqua quanto basta ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Far riposare coperto da un canovaccio.

Tritare la cipolla con lo zenzero e farla soffriggere in poco olio per una decina di minuti. Nel frattempo pulire e affettare i funghi a pezzettini e aggiungerli al soffritto; cuocere per altri 10 minuti. Lessare la patata in acqua salata, schiacciarla grossolanamente e aggiungerla al composto di funghi e cipolla; amalgamare bene e togliere dal fuoco. Aggiungere la salsa di soia e il coriandolo e mescolare.

Riprendere l’impasto e stenderlo piuttosto sottilmente magari con l’aiuto della macchina per la pasta. Lo spessore dev’essere di circa 2 mm. Ricavare dei dischi di circa 10 cm di diametro, porre al centro di essi del ripieno e sollevare i bordi verso l’alto pizzicandoli con le dita per richiuderli a mezzaluna. Se l’impasto dovesse aver perso di umidità bagnare i bordi con un poco di acqua. Poggiare i ravioli già chiusi su di un piano infarinato.

I momo possono essere cotti al vapore (in questo caso ci vorranno dai 20 ai 30 minuti) oppure fritti in olio ben caldo un paio di minuti per lato.

Si possono accompagnare con della salsa di pomodoro piccante o semplicemente con della salsa di soia.

Orzo della contadina

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Ingredienti:

250 gr di orzo perlato
una cipolla
una grossa patata
2 carote
foglie di alloro
bacche di ginepro
brodo vegetale
sale
pepe
margarina (o altro burro vegetale)
vino bianco (facoltativo)
olio (facoltativo)

Preparazione:

Mettere in ammollo l’orzo secondo i tempi indicati sulla confezione (per il mio ci sono volute 10 ore).
Preparare un brodo vegetale (io ho usato il dado per fare prima), aggiungendo l’alloro e le bache di ginepro. Eliminare queste ultime una volta raggiunto il bollore.
Sminuzzare la cipolla e soffriggerla in poco olio o margarina, tostarvi l’orzo ben scolato, sfumare (se si vuole) con un pò di vino bianco, aggiungere la patata e le carote tagliate a pezzetti e procedere alla cottura aggiungendo man mano il brodo bollente.
Quando l’orzo e le verdure saranno cotti spegnere il fuoco e mantecare con un pò di margarina. A piacere si può aggiungere un filo d’olio.

Riso con curry e ananas

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Ingredienti:

riso (per questo piatto consiglio il thai o il basmati)
300 g di ananas
3-4 cucchiai di panna vegetale
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale
curry (da dosare secondo il proprio gusto)
pepe
olio

Cuocere il riso. Tritare la cipolla e soffriggerla in poco olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere il curry (io ne ho usati 3 cucchiai perchè lo adoro) e cuocere mescolando bene per circa 15 minuti, amalgamare la panna e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Tagliare l’ananas in piccoli cubetti, unirla al condimento e far saltare qualche minuto e regolare di sale e pepe.
Porre il riso caldo nei piatti e versare sopra il condimento.

Polpettone di riso e ceci

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Ingredienti

400 gr di riso
un barattolo di ceci
una cipolla
tre patate di media grandezza
uno spicchio d’aglio
rosmarino
un cucchiaio di margarina
olio
sale
pepe

Lessare il riso e le patate. Affettare la cipolla e soffriggerla, con lo spicchio d’aglio schiacciato, in poco olio, unire i ceci scolati e saltarli per qualche minuto.
Schiacciare grossolanamente le patate e mischiarle al riso con la margarina, unire i ceci e mantecare con la margarina.
Dare al tutto la forma di un bel polpettone, adagiarlo in una pirofila leggermente unta d’olio, cospargere di rosmarino e infornare a 200° per circa mezz’ora.