Archivi categoria: Riso

Risotto all’arancia

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Ingredienti:

300 gr di riso
1 l di brodo vegetale
un’arancia
50 gr di margarina
una cipolla

Preparazione:

Far bollire il brodo col succo dell’arancia e la sua scorza grattugiata. Scaldare 20 gr di margarina e soffriggervi la cipolla tritata. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto mescolando. Versare un mestolo di brodo alla volta sul riso e farlo assorbire completamente prima di metterne altro. Procedere così fino a cottura del riso. Spegnere il fuoco e mantecare con la margarina rimasta.

Crocchette di riso e patate

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Ricetta ideale per smaltire del riso avanzato.

Ingredienti:

200-300 gr di riso
3 patate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
pangrattato
2-3 rametti di rosmarino fresco
olio
sale
pepe

Preparazione:

Lessare il riso (se non lo si ha già avanzato) e le patate e schiacciare queste ultime molto grossolanamente. In una padella soffriggere la cipolla affettata con lo spicchio d’aglio schiacciato, unire le patate e cuocere qualche minuto regolando di sale e pepe.
In una terrina capiente versare il riso, le patate e gli aghi di rosmarino spezzettati e amalgamare il tutto.
Formare delle crocchette, passarle nel pangrattato e infornare a 200° per 20-30 minuti.

Nella foto sono accompagnate da un’insalatina di melanzane e funghi saltati in padella e pomodorini.

Riso con curry e ananas

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Ingredienti:

riso (per questo piatto consiglio il thai o il basmati)
300 g di ananas
3-4 cucchiai di panna vegetale
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
sale
curry (da dosare secondo il proprio gusto)
pepe
olio

Cuocere il riso. Tritare la cipolla e soffriggerla in poco olio con lo spicchio d’aglio schiacciato. Aggiungere il curry (io ne ho usati 3 cucchiai perchè lo adoro) e cuocere mescolando bene per circa 15 minuti, amalgamare la panna e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
Tagliare l’ananas in piccoli cubetti, unirla al condimento e far saltare qualche minuto e regolare di sale e pepe.
Porre il riso caldo nei piatti e versare sopra il condimento.

Polpettone di riso e ceci

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Ingredienti

400 gr di riso
un barattolo di ceci
una cipolla
tre patate di media grandezza
uno spicchio d’aglio
rosmarino
un cucchiaio di margarina
olio
sale
pepe

Lessare il riso e le patate. Affettare la cipolla e soffriggerla, con lo spicchio d’aglio schiacciato, in poco olio, unire i ceci scolati e saltarli per qualche minuto.
Schiacciare grossolanamente le patate e mischiarle al riso con la margarina, unire i ceci e mantecare con la margarina.
Dare al tutto la forma di un bel polpettone, adagiarlo in una pirofila leggermente unta d’olio, cospargere di rosmarino e infornare a 200° per circa mezz’ora.